給食経営管理論｜管理栄養士国家試験
この科目には 18問あります。くり返し出ているものから並べています。
この科目で出た問題
- 第40回（午後） 問158K社員食堂における収入と支出である（表）。損益分岐点売上高（万円）として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問162K給食施設における、月別の食材料の支払金額および期末在庫金額である（表）。６月の食材料費（万円）として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問166クックサーブ方式の保育所で、新メニューとして蒸し鶏とゆでもやしの和え物を提供することになった。この調理工程における衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問157事業所給食における委託契約に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問160事業所給食における栄養・食事計画のためのアセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問153健康日本21（第三次）では、利用者に応じた食事提供をしている特定給食施設の増加を目標としている。直近５年間の衛生行政報告例の結果を用いて算出された、管理栄養士・栄養士の配置率が最も低い施設である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問156図は、給食業務を外部委託しているK病院の栄養管理部の体制を示したものである。給食課長が担当する業務に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問167大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施した、給食施設における原材料の検収および保管に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問168大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく、調理従事者の衛生管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問154学校給食法に基づき、学校給食の運営に係る人件費を負担する者である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問164昼食のみを提供している事業所給食施設A～Eにおける、提供食数および従業員数である（表）。労働時間は、正社員1人当たり8時間、パートタイマー1人当たり4時間である。労働生産性（食/時間）が最も高い施設として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問159直営で給食を運営しているK病院に新卒の管理栄養士が採用され、給食部門に配置された。この管理栄養士に対し病院が優先して行うべき教育訓練として、最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問161社員の大半が利用している事業所給食において、サイクルメニューを導入する利点に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問163給食の生産管理システムに関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問165給食の盛付けと提供に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問155給食経営管理におけるサブシステムとその業務の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問170食中毒の発生が疑われた場合に給食施設において確認する内容と、その確認に必要な資料の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
- 第40回（午後） 問169１日5,000食を提供しているK社員食堂では、貯水槽の水を使用している。また、野菜の下処理は切さい機を使用している。K社員食堂において、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき実施する、施設・設備の管理内容と実施頻度の組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。
正解と解説は、答え合わせのあとに出ます。
回ごとに解く
この科目の問題は 1回ぶんの試験から出ています。いちばん新しいのは第40回（午後）です。回ごとに解くと、回ごとにまとめて解けます。