第40回 午後 問157

✓ これが正解1管理費契約では、日々の食数変動に関係なく、委託側が定額の運営管理費を受託側に支払う。

解説

管理費契約では、委託側が定額の運営管理費を受託側に支払います。

給食業務を外部に委託するときの契約には、管理費契約、食単価契約、テナント契約などがあります。どの費用を誰が負担し、食数の変動の影響を誰が受けるかが見分ける軸です。

管理費契約は、人件費などの運営にかかる管理費を委託側（事業所）が定額で受託側に支払い、食材料費は利用者が払う食事代でまかなう方式です。管理費は食数にかかわらず決まった額なので、日々の食数が増えたり減ったりしても、受託側が受け取る運営管理費は変わりません。

したがって、日々の食数変動に関係なく委託側が定額の運営管理費を支払うとする記述が最も適当です。管理費契約は食数変動の影響が受託側に及びにくく、食単価契約は食数が収益に直結し、テナント契約は受託側が独立して運営する、と三つを並べて覚えると区別しやすくなります。

ほかの選択肢はなぜ違うのか

• 2管理費契約では、利用者からの食事代の全てを運営管理費にあてる。：管理費契約では、利用者が払う食事代は主に食材料費にあてられます。運営管理費は委託側が別に支払うもので、食事代の全てを運営管理費にあてるという仕組みではありません。
• 3食単価契約の１食当たりの単価は、食材料費である。：食単価契約の1食当たりの単価には、食材料費だけでなく人件費などの管理費も含まれます。単価を食材料費だけと考えると、受託側は運営にかかる経費をまかなえなくなります。
• 4食単価契約では、受託側の収益は、日々の食数変動による影響を受けない。：食単価契約では1食ごとの単価で代金が決まるため、提供した食数が多ければ収入が増え、少なければ減ります。受託側の収益は日々の食数変動の影響を直接受けます。
• 5テナント契約では、委託側が給食に関わる全ての経費を負担する。：テナント契約は、受託側が施設を借りて独立して営業する形で、運営にかかる経費は原則として受託側が負担します。委託側が全ての経費を負担するという記述は逆です。