第40回 午後 問159

✓ これが正解4施設の衛生管理マニュアルに基づく研修

解説

新卒者には、まず施設の衛生管理マニュアルに基づく研修を行います。

新しく配置された職員への教育訓練は、その部署で働くうえで欠かせない、事故を防ぐための知識から優先して行います。給食部門では、食中毒を出さないための衛生管理が、どの業務にも先立つ基本です。

直営の給食部門に配置された新卒の管理栄養士は、すぐに調理場に入り、調理従事者に指示を出したり食品を扱ったりします。施設ごとに定めた衛生管理マニュアルの手順（手洗い、作業区域の区分、加熱温度の確認など）を知らないまま働くと、利用者の健康に直結する事故につながります。そのため、施設の衛生管理マニュアルに基づく研修を優先して行うのが最も適当です。

業務継続計画（BCP）や労務管理は経験を積んだ管理者が担う内容で、栄養管理計画や栄養食事指導は臨床の栄養管理の研修です。配属先の業務と、事故の防止という優先度の両方から考えると見分けやすくなります。

ほかの選択肢はなぜ違うのか

• 1業務継続計画（BCP）の作成に関する研修：業務継続計画（BCP）は、災害などのときにも給食を止めないための計画で、部門の管理者が中心となって作成します。配属されたばかりの新卒者に最初に教える内容としては優先度が低いものです。
• 2栄養管理計画の作成に関する研修：栄養管理計画の作成は、入院患者一人ひとりの栄養管理を行う臨床の業務です。給食部門に配置された新卒者に、配属先の業務より先に行う研修ではありません。
• 3栄養食事指導に関する研修：栄養食事指導は、患者に食事の内容や方法を指導する臨床の業務です。給食部門で働く新卒者がまず身につけるべき、食中毒などの事故を防ぐ内容とは別のものです。
• 5調理従事者の労務管理に関する研修：調理従事者の勤務時間や配置を管理する労務管理は、部門の管理者が担う業務です。新卒者が入職直後に優先して学ぶ内容としては、衛生管理より後になります。